Semplicissima ricetta per far fuori le carote avanzate o semplicemente per gustarle in modo diverso in una mezzoretta =) 
Cosa Serve
150 gr di carote
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 scorza di limone grattugiato
burro
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
100 g di mandorle ***
Come Fare
-Pulire le carote e dopo averle tagliate a pezzetti frullarle assieme a 3/4 delle Mandorle.
-Montare le uova con lo zucchero finchè non diventa spumoso.
-In una ciotola mescolare Farina, Sale, Lievito.
Quindi aggiungere il composto delle uova quello delle carote, l’olio, la scorza di limone e amalgamare bene (in caso risultasse troppo asciutto aggiungere un goccio di latte).
-Imburrare uno stampo, spargere un’po di farina e versate.
-Infornare a 180° per circa mezz’ora.
Decorare con zucchero a velo e le mandorle che avrete lasciato da parte.
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NB al posto delle Mandorle si possono usare le Noci o i Pinoli, oppure tutto assieme: un misto di frutta secca!
